Receta CHILES EN NOGADA
🇲🇽🌶️🌿 Chiles en Nogada – Sabor Patrio para Celebrar México 🌿🌶️🇲🇽
Un platillo emblemático de la gastronomía mexicana: dulce, salado y cremoso. Perfecto para las fiestas patrias.
(Reemplaza con tu imagen subida)
⏱️ Preparación: 40 min
🔥 Cocción: 30 min
🍽️ Total: 1h 10 min
难度: Media
👨👩👧👦 Porciones: 6
📝 Ingredientes
Para los chiles:
- 6 chiles poblanos grandes fresos y firmes
- Aceite vegetal (solo si los asas en sartén)
Para el relleno picadillo:
- 500 g de carne molida (res, cerdo o mixta)
- ½ cebolla blanca o morada, en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 jitomates grandes, pelados, sin semillas y en cubos
- 1 manzana roja, sin cáscara y en cubos
- 1 durazno fresco, sin cáscara y en cubos
- 1 plátano macho maduro, en cubos y ligeramente frito
- ¼ taza (40 g) de pasas doradas
- ¼ taza (30 g) de almendras fileteadas (tostadas ligeramente)
- ½ cucharadita de canela molida
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2-3 cucharadas de vino blanco seco (opcional, pero recomendado)
Para la nogada (salsa cremosa):
- 1 taza (120 g) de nueces de castilla frescas, sin cáscara
- ½ taza (120 ml) de leche (entera o vegetal: avena, almendra)
- 100 g de queso fresco, requesón o panela (opcional: queso crema)
- ½ taza (120 ml) de crema para batir o crema vegetal espesa
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para equilibrar acidez)
- Una pizca de sal
Para decorar (¡el toque patrio!):
- 1 granada roja, desgranada (¡muy importante!)
- Perejil fresco picado (para simular el verde de la bandera)
👩🍳 Preparación Paso a Paso
- Asa y pela los chiles: Coloca los chiles poblanos directamente sobre el fuego de la estufa (gas) o en un comal/sartén a fuego medio. Gíralos hasta que la piel se queme y se ponga negra. Guárdalos en una bolsa de plástico cerrada o bajo un recipiente tapado durante 10 minutos para que "suden". Retira cuidadosamente la piel quemada sin romperlos. Haz un corte lateral, retira semillas y venas, y reserva.
- Prepara el picadillo: En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que se doren. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada y desmenuzada. Incorpora los jitomates y cocina a fuego lento hasta que se evapore el líquido. Añade las frutas (manzana, durazno, plátano), pasas, almendras, canela, sal y pimienta. Cocina 10-12 minutos, removiendo. Si usas, agrega el vino blanco y cocina 2 minutos más. Deja enfriar ligeramente.
- Prepara la nogada: En la licuadora, mezcla las nueces (remojadas en leche 30 min previos para suavizar), leche, queso, crema, azúcar y sal. Licúa hasta obtener una salsa suave, cremosa y homogénea. Si está muy espesa, agrega un poco más de leche. Reserva en refrigeración.
- Rellena los chiles: Con cuidado, rellena cada chile con el picadillo usando una cuchara. Colócalos sobre platos individuales, sin apretar demasiado.
- Baña y decora: Cubre cada chile con abundante nogada. Espolvorea con granada desgranada (¡el rojo de la bandera!) y perejil picado (el verde). Puedes agregar unas nueces enteras para decorar.
💡 Consejos y Variaciones
- ¿Vegano? ¡Sí se puede! Usa carne vegetal, queso vegano, crema de coco espesa y nueces remojadas. Omita el vino o usa uno vegano.
- Para ahorrar tiempo: Asa los chiles un día antes y guárdalos en bolsa hermética en refrigeración.
- ¿Nueces amargas? Remójelas en leche (o leche vegetal) durante 30 minutos antes de licuar. Esto suaviza el sabor.
- Conservación: Sirve inmediatamente. La nogada no se conserva bien más de 24 horas. Puedes preparar el picadillo con anticipación.
- ¡Celebra con estilo! Sirve en platos blancos para resaltar los colores verde, blanco y rojo.
- Temporada ideal: Agosto - Septiembre, cuando coinciden las frutas frescas y las fiestas patrias.
¡Felicidades, México! 🇲🇽
Con cada bocado de este platillo, celebra nuestra historia, diversidad y sabor único.
✨ ¡A disfrutar con orgullo y sazón! ✨
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